2005年日本愛知縣的世博會中，首次嘗試使用集成微型芯片的RFID門票。2010年上海世博會中，RFID技術得到廣泛應用，除了大規(guī)模的推廣使用RFID門票外，另一大亮點是在食品供應鏈中應用了射頻識別技術，為日均40萬名以上中外游客和工作保障人員在園區(qū)內200余家公共餐飲單位和多個員工餐廳用餐這個大項目提供了安全可靠的食品保障。

    “世博會食品物流RFID監(jiān)控溯源系統(tǒng)”覆蓋了供應單位提供對溫度控制有要求的果蔬類、畜禽類、奶蛋類、水產品、面點、半成品等，并提供配備射頻識別設備的物流箱車，對各類冷藏冷凍食品的溫度進行實時監(jiān)控。食品進入園區(qū)后，工作人員可用手持辦公移動設備現(xiàn)場掃描追溯食品原料的來源信息，確保提供安全可靠的食品。此系統(tǒng)還在果蔬、蛋類等初級農產品及餐飲半成品的包裝上附著RFID電子標簽，標簽上存有溯源單位和食品的各類信息，比如，單位名稱、產地、食品生產日期和保質期等。附有電子標簽的食品包裝完整的進入零售餐飲和物流終端，就能通過追溯系統(tǒng)對食品和原料進行追溯查詢。

1 世博會現(xiàn)場電子化監(jiān)管系統(tǒng)

    世博會的數據平臺主要負責食品的安全監(jiān)管業(yè)務，通過該平臺，監(jiān)管部門實現(xiàn)了從源頭到餐桌食品自動安全監(jiān)測管理，可遠程監(jiān)控食品生產加工的關鍵環(huán)節(jié)，對超過某些冷藏食品溫度閾值的異常情況實時預警，可通過遠程呼叫、短信平臺等通訊設備和監(jiān)控錄像的復查對突發(fā)事件進行快速處理。實現(xiàn)了集食品安全全程監(jiān)督，高效的資源數字化指揮調度，日常監(jiān)管工作信息化，突發(fā)事件預警為一體的信息化管理平臺嗍。如圖1為世博會現(xiàn)場電子化監(jiān)管系統(tǒng)示意圖。

圖1 世博會現(xiàn)場電子化監(jiān)管系統(tǒng)

    1)監(jiān)督抽檢子系統(tǒng)

    監(jiān)督抽檢子系統(tǒng)包括日常監(jiān)測和抽樣檢查兩部分。日常監(jiān)測中，工作人員或用戶可使用手持設備掃描衛(wèi)生許可證中的電子標簽來了解企業(yè)的基本信息，并可實現(xiàn)對基礎數據的維護和業(yè)務數據的匯總，通過溯源查詢和系統(tǒng)管理實現(xiàn)對企業(yè)的監(jiān)管。工作人員可用便攜式打印機打印生成的文書，實現(xiàn)真正的現(xiàn)場辦公。抽樣檢查中，使用手持終端設備對需要檢查的食品或單位完成現(xiàn)場數據的采集，回單位后對數據進行同步，保證數據的實時性。也可以對抽樣的信息現(xiàn)場打印采樣單，被抽檢單位確認簽字。

    2)從業(yè)人員管理子系統(tǒng)

    從業(yè)人員管理子系統(tǒng)包括從業(yè)人員考核、信息查詢以及數據維護統(tǒng)計模塊。從業(yè)人員管理系統(tǒng)保證了園區(qū)內餐飲單位的工作人員都是持健康證上崗，系統(tǒng)還提供了考核評分機制，可以查詢從業(yè)人員的考核記錄；可以通過管理系統(tǒng)的RFID讀取模塊獲得從業(yè)人員的培訓記錄和基本信息。

    3)執(zhí)法資源查詢子系統(tǒng)

    此系統(tǒng)包含了相關聯(lián)的法律法規(guī)，存儲在本地數據庫中供執(zhí)法或監(jiān)管人員查詢，工作人員可在現(xiàn)場查詢也可在終端系統(tǒng)查詢，同時執(zhí)法資源查詢子系統(tǒng)還包括上傳新增法規(guī)和下載功能。

    4)重大活動保障和突發(fā)事件應急處置子系統(tǒng)

    當園區(qū)內有重大活動要舉行時，監(jiān)管人員在系統(tǒng)中從任務登記直到活動結束，整個過程進行電子化管理，保障活動的每個環(huán)節(jié)順利完成。

    為了應對園區(qū)內食物中毒事件，增加突發(fā)事件的應急處置模塊，電子化操作報告記錄、處理、調查等各個環(huán)節(jié)的處置和文書的制作流程，便于查詢和統(tǒng)計應急事件，提高了應急事件的處理效率和降低此類事件的發(fā)生。

2 食品物流RFID監(jiān)控溯源系統(tǒng)

    世博會食品監(jiān)控溯源系統(tǒng)與本地數據庫系統(tǒng)關聯(lián)，通過數據庫可查詢原料來源和流通分配去向，實現(xiàn)了供應世博食品的全程溯源的信息查詢。本系統(tǒng)采用RFID電子標簽對園區(qū)內各個餐飲單位供應的所有食品類別進行定位，存儲相關數據，結合園區(qū)內的專用物流系統(tǒng)和電子標簽的自動獲取功能，實時的監(jiān)測各類食品的動向，確認供應的食品符合安全要求。世博食品追溯系統(tǒng)包含了原料企業(yè)單位、園區(qū)內的門店和中心加工廚房、物流單位等，食品溯源示意圖如圖2所示：

圖2 世博會食品溯源示意圖

    1)原料企業(yè)子系統(tǒng)

    原料企業(yè)子系統(tǒng)主要由收貨單位管理、發(fā)貨清單和發(fā)貨單據管理。系統(tǒng)主要完成向中心廚房發(fā)送食品原料或半成品，原料企業(yè)只需在系統(tǒng)中選擇相應的食品及發(fā)貨選項，中心廚房收到貨后在系統(tǒng)中確認收貨，這樣一個完整的操作便于工作人員在系統(tǒng)中隨時查詢信息。

    2)中心廚房子系統(tǒng)

    中心廚房子系統(tǒng)除了對收到的食品進行確認驗收外，還對收到的原料進行加工處理，周轉到各個部門，同時把各類食品的周轉信息和物流車的信息寫入RFID電子標簽，完成了對基礎數據、食品加工和物理運輸等信息的管理。此系統(tǒng)延續(xù)了原料企業(yè)子系統(tǒng)，完善了追溯系統(tǒng)的數據信息，更便于追溯鏈的查詢功能。

    3)物流企業(yè)子系統(tǒng)

    物流企業(yè)子系統(tǒng)的具體工作流程為，接收中心廚房的預約并且確認，然后派出專門的世博物流車輛到中心廚房進行裝貨，在各個園區(qū)入口通過檢查后，將加工處理后的食品配送到相應的門店交貨。

    4)園內門店子系統(tǒng)

    門店管理子系統(tǒng)收到物流車輛配送來的食品，做好收貨準備，并在系統(tǒng)中確認收貨，此系統(tǒng)還可以對自己門店和店內工作人員進行自查管理，同時還能夠對自己收到的食品進行相關信息的查詢。

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本文標題：世博會食品追溯系統(tǒng)

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