福喜集團(tuán)IT總監(jiān) 姚凱

    從去年到今年，食品安全都是熱門的話題，現(xiàn)在對食品安全已經(jīng)越來越重視了。今天上午有一位嘉賓也提到，食品行業(yè)應(yīng)用是方興未艾，從整個IT投資以及對信息化的重視程度來看，最先啟用信息化的都是一些高科技企業(yè)，然后是一些資本密集型的企業(yè)，比如說汽車、煙草、化工等等，而食品行業(yè)相對而言是比較傳統(tǒng)的行業(yè)，它在IT的投資或者信息化建設(shè)方面一直處于追趕的位置。今天很高興在這里和大家做一個分享福喜在MES建設(shè)中的一些體會。坦率的說，在做MES系統(tǒng)的時候，我們調(diào)研了很多企業(yè)，目前在食品行業(yè)并沒有一家企業(yè)能夠做到這么多的要求。當(dāng)然，福喜現(xiàn)在MES功能還沒有十分完善，所以還作進(jìn)一步完善過程中。

    福喜集團(tuán)是一家在全球17個國家擁有50多家食品加工廠的國際化食品集團(tuán)，成立于1909年，集團(tuán)總部位于美國芝加哥。福喜集團(tuán)向超過80個國家和地區(qū)銷售各種肉類制品，烘培食品，蔬菜農(nóng)產(chǎn)品等。致力于為世界領(lǐng)先的食品公司及品牌零售商提供食品解決方案。福喜集團(tuán)的客戶包括全球快餐和外賣連鎖供應(yīng)商、品牌食品營銷商和食品零售商，是麥當(dāng)勞、百勝集團(tuán)等企業(yè)重要的全球合作伙伴之一。

    在業(yè)務(wù)特性上，福喜集團(tuán)實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，主要有兩大塊業(yè)務(wù)，從雞的飼養(yǎng)、深加工到餐廳以及從蔬菜的育苗、種植、加工到送往餐廳，除此之外，我們還會有其他的一些深加工產(chǎn)品，比方說牛肉、豬肉和魚肉，對食品來說，現(xiàn)在所面臨的最大的幾個問題第一就是食品安全。因為福喜的產(chǎn)品出口到國外，所以面臨更嚴(yán)格的食品把控要求。其次是食品追溯，追溯是MES比較有賣點的功能，這也說明了我們要MES管控生產(chǎn)過程的出發(fā)點。

    對企業(yè)來講，面臨的問題和發(fā)現(xiàn)的往往是冰山上面的一小部分，我們在生產(chǎn)運營中每天關(guān)心的就是質(zhì)量、交付、成本、士氣等等，其實在生產(chǎn)過程中或者說管理過程中有很多隱性因素，這些只有當(dāng)積累到一定程度爆發(fā)出來才會浮到冰山的表面，如果說我沒有看到，它就不存在，這個概念是不對的。所以，我們會從一些小趨勢發(fā)現(xiàn)潛在的問題，我們更希望從冰山上面的顯性因素發(fā)現(xiàn)整個體系、整個運營會有什么樣的潛在問題需要極早采取行動。

圖1 生產(chǎn)過程的PDCA

    很多人提到PDCA，從我們的理解來看，對整個生產(chǎn)管理來說，它會首先是一個可視化，其次是標(biāo)準(zhǔn)化，然后最優(yōu)化，最后才能達(dá)到客戶的滿意。為什么這么說？大家都有體會，很多用過ERP系統(tǒng)的公司會發(fā)現(xiàn)其他都好管，就是生產(chǎn)不行，為什么？因為ERP對于生產(chǎn)來說，只關(guān)心物的流動，所以只要知道投了多少料，產(chǎn)出了多少，對ERP來說這個功能就完成了。但是在這個地方其實有很多細(xì)節(jié)因素，為什么今天投的料是昨天投的料一樣多，但產(chǎn)出不一樣。為什么每天都有報廢，產(chǎn)生報廢的原因是什么？是機(jī)器的原因，是工人的原因，甚至是氣侯的原因。對ERP來說，都無法管控，很多時候就成為了ERP的黑匣子。如果說要做改善，就必須打破這個黑匣子，要了解。很多時候生產(chǎn)車間和生產(chǎn)部門都有統(tǒng)計員，他們的工作就是每天去填寫各種各樣的統(tǒng)計報表，但是這些統(tǒng)計報表有多少是被管理層、被員工真正看過、分析過的？所以如果只是記錄沒有分析，那這個信息是沒有用的。我們在這個過程中還不排除記錄過程中信息出現(xiàn)偏差，這種偏差包括人為的，可能今天這個班組數(shù)字不好看，所以有意識隱藏到下一個班去了，有可能字跡潦草，1變成了7，大家都以訛傳訛。所以這樣對生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督會出現(xiàn)偏差，這樣的偏差會導(dǎo)致生產(chǎn)周期嚴(yán)重滯后，一個班結(jié)束了，可能到第二天報表才能出現(xiàn)，這個報表到領(lǐng)導(dǎo)那里可能是第二天中午，就是8小時、12小時、24個小時之后，如果是產(chǎn)品的報廢，已經(jīng)多了多少廢品了？因此在透明化之后可以保證生產(chǎn)數(shù)據(jù)被公司各個層面在第一時間以同樣的方式解決。

    在這個基礎(chǔ)之上，大家對一件事情有了一個統(tǒng)一的看法，才有可能進(jìn)行到第二步的標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化的目的就是會定一個標(biāo)準(zhǔn)，很多公司叫做《工作指導(dǎo)書》，每一種事情用一種對的方式來做，只要發(fā)現(xiàn)有偏差就會得到第一時間的反饋，只有這樣才能降低產(chǎn)品的生產(chǎn)波動，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)穩(wěn)定性。在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，第三個階段是最優(yōu)化，根據(jù)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到一定水平，報廢率保持在一定的水平，這還不是我們的最終目標(biāo)，還要進(jìn)行優(yōu)化。優(yōu)化是避免浪費、提高生產(chǎn)力、節(jié)省成本等，通過最好的成本，達(dá)到社會和法規(guī)的規(guī)定的要求，讓社會和消費者滿意。這是從生產(chǎn)過程PDCA某種意義上的解讀。

圖2 MES選型考慮要素

    各個公司在MES的出發(fā)點來說各有不同，對我們來說，圖2中列出的可能都是我們或多或少要考慮的要素，我們希望在MES成功之后會引入其他的產(chǎn)品線，會推廣到其他的工廠，所以希望MES能有足夠的彈性進(jìn)行擴(kuò)展。第二是所有投資都要考慮的ROI投資回報，投資多少，能不能達(dá)到預(yù)期效果。時間對我們這個行業(yè)來說也是一個比較微妙的影響因素，因為當(dāng)時在試點MES的時候，要求在一個全新工廠同步實施，也就是工廠建廠的時候做MES的實施，開始生產(chǎn)的時候MES也同步上線。追溯，我之前反復(fù)強(qiáng)調(diào)對食品來說追溯是最核心的要求，效率的主要考慮就是我們希望把整個系統(tǒng)的復(fù)雜性控制在系統(tǒng)內(nèi)部，在系統(tǒng)的表現(xiàn)上給最終的用戶特別是車間的一線操作員工最簡單的界面，最清晰的操作，盡可能說的輸入達(dá)到我們的要求。

    福喜對整個系統(tǒng)的設(shè)計理念從頂層來說，是ERP，用的是SAP的SAP Business One。第一塊是WMS，第二塊是MES，第三塊是EM，將它們整合在一塊兒。從追溯方面來看，食品的追溯是門到門的追溯，從原料進(jìn)廠到成品，到門店，進(jìn)行全程追溯，如果用成熟的MES或者WMS會存在一些問題，首先是條碼體系的統(tǒng)一性和系統(tǒng)之間的對接，同時對我們在物料扭轉(zhuǎn)過程中有很多的質(zhì)量監(jiān)控，這些質(zhì)量監(jiān)控從采購入庫、成品出庫、生產(chǎn)過程全部都有，如果只是放在生產(chǎn)管理這一塊，對我們的整個管控有一些疏漏，所以我們希望選擇的供應(yīng)商能把所有模塊整合在一個平臺上。最后是能源管理，我們生產(chǎn)的時候原料是8度，然后零下18度，加工過程中是150度，然后又到零下18度，會有大量的能源消耗，所以我們會對能源進(jìn)行優(yōu)化。

圖3 MES實施歷程

    從12年4月份決定上MES系統(tǒng)，同時開始對自己的需求進(jìn)行梳理；12年7月份，對存在多少數(shù)據(jù)采集內(nèi)容、用什么方式進(jìn)行采集進(jìn)行統(tǒng)計，同時和一家供應(yīng)商合作，對儀器儀表、ELC等等通過一個迷你系統(tǒng)把數(shù)據(jù)采集下來進(jìn)行對比；12年11月份，進(jìn)行招投標(biāo)，并對供應(yīng)商的工廠進(jìn)行了參觀；13年1月份，確定供應(yīng)商，對一些參與競標(biāo)公司的工廠進(jìn)行了參觀；從13年3月份啟動項目，一直到今年1月份系統(tǒng)初步上線，能夠達(dá)到生產(chǎn)需要和生產(chǎn)同步執(zhí)行。到現(xiàn)在，我們生產(chǎn)運行三個多月的時間，對系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化，同時決定對現(xiàn)有的系統(tǒng)會在其他工廠進(jìn)行推廣，同時會考慮對整個生產(chǎn)過程中采集的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。我們的生產(chǎn)是基于倉庫的一維碼以及觸摸屏的操作執(zhí)行的，整個方案充分考慮了存儲環(huán)境的低溫、防水、油膩以及防異味的需求。

    對整個MES信息化的收益來說，信息化的收益可以從這些方面進(jìn)行闡述：第一是標(biāo)準(zhǔn)化，第二是高效，對所有指標(biāo)能及時反饋，信息暢通，及時的匯總、透明以及所有追溯。最后我們希望把安全的食品送到每個人的餐桌。

    本文根據(jù)福喜集團(tuán)IT總監(jiān)姚凱在“第九屆中國制造業(yè)MES應(yīng)用年會”上的發(fā)言整理而成。未經(jīng)本人確認(rèn)。

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本文標(biāo)題：將安全美味的食品送上每個人的餐桌

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